Чи любите ви делікатеси? А як щодо страв японської кухні, до складу яких входить ікра тобіко? Це дрібна, яскраво забарвлена ікра летючої риби. Її зернятка мають діаметр близько 0,5-0,8 мм і, під час споживання, злегка похрусткують. Тобіко відрізняється не лише зовнішнім виглядом, а й особливим смаком – солонувато-солодким з ніжними морськими нотками. Інтригуюче? Доставка ролів в Києві від БагатоЛосося надасть можливість спробувати делікатесні страви з цим особливим інгредієнтом.
На відміну від червоної або чорної ікри, тобіко має більш еластичну оболонку, завдяки чому не лопається одразу, а поступово розкриває свій смак. Її традиційно добувають у водах Японії, Ісландії та Індонезії. Нині ікра летючої риби є невід’ємною частиною японських страв, які підкорили світ.
Різновиди ікри тобіко
Сьогодні на ринку можна зустріти ікру тобіко в різних кольорах. І вона відрізняється не тільки зовнішнім виглядом, але й смаковими відтінками. Кулінари цінують цю різноманітність, адже вона дає змогу не лише підкреслити смак ролів, а й створити візуальну гармонію на тарілці.
Найпоширеніші види тобіко:
- Помаранчева (класична) – має натуральний колір та легкий морський присмак.
- Чорна – підфарбується чорнилом каракатиці, має більш насичений, солонуватий смак.
- Зелена – забарвлена васабі, тож відрізняється легкою гостротою та свіжим ароматом.
- Червона – надає стравам пікантності завдяки додаванню гострого перцю чилі.
- Жовта або лимонна – створюється за допомогою цитрусового екстракту, має освіжаючий присмак.
Такий вибір дозволяє шеф-кухарям експериментувати не лише зі смаком, а й з подачею, адже кольорова ікра створює в стравах яскраві акценти.
Чому ікру тобіко додають у роли
Річ у тім, що страва прикрашена яскравими зернятками, виглядає напрочуд апетитно та дорого. Ікра чудово контрастує з м’яким рисом і ніжною рибою. Вона є тим елементом, від якого залежить баланс смаку. Ікринки додають їжі легкої солоності, підкреслюють аромат морепродуктів і гармонійно поєднується з соєвим соусом та васабі. Деякі роли, наприклад, «Каліфорнія» або «Дракон», важко уявити без цього інгредієнта, втім він присутній у різних рецептурах та робить страви неймовірно смачними.
Примітно, що про ікру тобіко в першу чергу думають, як про дуже привабливий декоративний елемент, але вона має значну харчову цінність. У ній містяться білки, амінокислоти, жирні кислоти, вітаміни A, D, B12, а також мікроелементи – фосфор, йод і залізо. Такий склад позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, підтримує імунітет і сприяє здоров’ю шкіри. Ікра – неймовірно корисний продукт і досить малокалорійний – на 100 грамів припадає близько 70-90 калорій. Вона чудово підходить тому, хто дотримується збалансованого чи дієтичного харчування.
Як використовують тобіко в японській кухні
Окрім ролів, ікру летючої риби додають до суші, темакі, салатів і навіть до соусів. У ресторанах високої кухні шефи застосовують її для створення унікальних композицій – різних за кольорами та текстурою. Тобіко – продукт, що делікатно доповнює страву, але може стати і її яскравим акцентом. Він чудовий, як у суші, так і в пастах чи канапе з морепродуктами.
Вишуканий інгредієнт з власним характером поєднує в собі красу, смак і користь, та разом з тим чудово збалансовує японські страви. Саме завдяки тобіко роли набувають святкового вигляду, а їх смак стає глибшим і більш насиченим. Якщо ви любите японську кухню, неодмінно спробуйте страви з різними видами ікри тобіко.