Про пищевые добавки очень много кардинально разных сведений. Много написано про вред таких составляющих, много есть и про их пользу. Чтобы для покупателей информация на продуктовых этикетках не была чем-то загадочным, рассмотрим подробно, с какой целью осуществляется применение пищевого ароматизатора, когда это важно, для чего необходимо. Информации будет много, но сразу отметим, что иногда использование таких добавок допустимо и даже рекомендуется. Например, если производитель использует отдушки и ароматизаторы оптом от https://aromaleader.com/ru/, можно спокойно приобретать такие продукты. А вот в других случаях, лучше перестраховываться.
Вкусовые ароматизаторы: что это, когда и для чего применяется
Пищевыми называют такие ароматизаторы, которые добавляются в:
- разнообразные продукты/напитки;
- лекарства;
- косметику.
Зачем? Для придания запаха и вкуса.
Польза кажется безусловной. Но многие современные покупатели с особой предосторожностью относятся к таким веществам в составе, считают их опасными и ненужными для организма. Правильно делают? Безусловно! Продукт должен быть по максимуму натуральным. Только одно «но». Большинство продуктов проходят до попадания на прилавок некоторые технологические процессы. В результате теряются ароматы, вкусы, цвета и пр. Будет покупаться натуральное «нечто»? Вряд ли. И еще стоит отметить одну особенность.
Так уж устроен наш организм, что устанавливает связь между запахом и вкусом. Поэтому неудивительно, что полноценно вкус «раскрывается» лишь тогда, когда его сопровождает определенный аромат. При полном отказе от пищевых ароматизаторов, даже самая качественная продукция станет просто безвкусной и неинтересной для покупателей.
Производство пищевых ароматизаторов: особенности, которые важно понимать
Итак, в том, что ароматизаторы важны в пищепроме из-за влияния на сенсорные и вкусовые характеристики продуктов, разобрались. В том, что аромат очень влияет на восприятие вкуса тоже.
За счет таких добавок пищепром:
- обеспечивает продуктам качество;
- делает их более привлекательными для покупателей;
- обеспечивает соответствие ожиданиям;
- улучшает и корректирует вкусы;
- создает новые продукты.
Состав пищевых ароматизаторов отличается.
Он может быть натуральный, получаемый из фруктов/овощей, растений, рыбы/мяса, специй, трав и пр.
Любой синтетический ароматизатор создается путем хим.синтеза в лаборатории. Производитель отвечает и за качество, и за безопасность предлагаемых добавок. Потребитель же сам решает: натуральные брать ароматизаторы, или предпочитать то, что предлагает промышленность.
Какое сырье может быть в составе синтетических ароматизаторов?
Прежде всего, это
- эфиры (для запаха ананаса используют этилбутират, чтобы имитировать аромат груши – этилацетат).;
- альдегиды (например, компонент обычной ванили ванилин);
- лактоны (допустим, запах кокоса очень имитирует гамма-лактон) и пр.
Вкусовой эффект может быть отличным. Но гарантируется ли безопасность такому продукту? Если соблюдены требования к производству, если используется качественное, проверенное сырье, безусловно, да, такой вкусовой заменитель может применяться. Но если источник неизвестен, если технологии непонятны, лучше не допускать использование такой вкусовой добавки.
Роль и смысл ароматизаторов в пищепроме
Большинство читателей удивится, но очень много из того, что человек считает вкусом, на самом деле, является запахом. Так устроен организм, что во время еды, молекулы аромата поднимаются через горло к носовой полости, где активируют определенные рецепторы, передающие мозгу сигналы. В результате, получается полное ощущение и аромата и вкуса. Пример?
Допустим, ананасовый йогурт. Если в нем будет синтетический ароматизатор, вкус будет сильным, но явно химическим. Если же использовать натуральный, результат получится аутентичным и вполне насыщенным.
Еще один пример – мороженое.
Если добавить в него экстракт натуральной ванили, вкус получится глубокий и богатый. Если же использовать синтетический ванилин, запах будет довольно насыщен, но не естественен.
В пищепроме роль ароматизаторов очень высока. С ними производители имеют максимум возможностей для экспериментов с разнообразными вкусовыми направлениями, могут создавать привлекательные и даже уникальные, в какой то степени продукты.
По поводу использования синтетического типа ароматизаторов особо переживать не стоит. Безопасностью их занимаются многочисленные организации. Есть и в Евросоюзе контролирующие органы, и в США спецкомиссии, и международные комитеты, например, JECFA, и, конечно, совместные комитеты ВОЗ и FAO. Все они занимаются оцениванием безопасности таких добавок, следят за соблюдением стандартов относительно безопасности. И современные эксперты в большинстве своем соглашаются, что все ароматизаторы безопасны, если потребляются в установленных дозах.
Потребителям рекомендуем не торопиться с выбором, отдавать предпочтение продуктам с максимально понятными сведениями на этикетках, с составами, ингредиенты которых понятны, с сертификациями и пр. Конечно, от сильных ароматизаторов лучше отказываться, при аллергиях также стоит быть максимально внимательными.
То есть, ароматизаторы не то, что вполне допустимы в продуктах, лекарствах, косметике и пр., а даже необходимы. И пугаться их присутствия в составе не стоит. Важно только понять, какие добавки опасны и не приобретать содержащие их товары и продукты.