Впрыскивание рассола - это процесс, при котором мясу, птице, рыбе и другим пищевым продуктам добавляется вес, а во многих случаях и вкус, путем впрыскивания в продукт рассола. Это можно сделать с помощью машины для впрыскивания рассола https://helper.in.ua/ru/product/inektory-dlya-myasa, которая может быть как небольшой портативной помпой для рассола, соединенной с чем-то вроде большой иглы для инъекций, так и очень большой машиной, у которой есть одна или несколько головок, заполненных инъекционными иглами. Эти типы инжекторов рассола варьируются от небольших устройств с 16-20 игольчатыми головками, которые вполне подходят для операций по переработке мяса на одном предприятии, до очень больших устройств с несколькими головками и сотнями игл. Основной процесс одинаков независимо от размера машины.
Процесс закачки рассола:
- продукт помещается на подающий конвейер и перемещается под инжекционную головку;
- иглы в головке входят в изделие, движущееся через машину;
- рассол перекачивается из емкости через иглы в продукт;
- иглы втягиваются из продукта по мере того, как головка движется вверх;
- конвейер или шагающая балка перемещают продукт к выходу из машины.
Основные этапы, показанные выше, выполняются различными способами в зависимости от выбранной вами модели солевого инжектора. Как и в случае с большинством оборудования для пищевой промышленности, выбор машины обычно основывается на типе продукта и требуемой производительности. При рассмотрении закачки рассола очень важен третий фактор, а именно процент закачки (насколько больше будет весить кусок продукта после завершения процесса по сравнению с весом до процесса закачки рассола).
Виды инжекторов для мяса
Рассольные инжекторы бывают разных размеров и форм. Простейшие из них по форме напоминают большой шприц, которым вручную впрыскивают раствор маринада или рассол в мясные продукты, такие как рыба, мясо и птица. Но рассмотрим промышленные машины для впрыскивания рассола. Они выполняют ту же работу, что и простые инжекторы, но с гораздо большей производительностью и автоматизацией. Во время прохождения продукта через машину, он оказывается под подвижной головкой, которая оснащена иглами для инъекций. Их может быть от нескольких штук до нескольких сотен. Они прокалывают продукт и впрыскивают рассол, который подается из солевой системы. Количество впрыскиваемого рассола, регулируется давлением и скоростью его подачи через машину. Как только рассол впрыснут, продукт выходит из машины и подвергается дальнейшей обработке или упаковке.