Полностью избежать приема пищевых добавок очень сложно. Однако иногда умеренное потребление может принести полезные последствия для здоровья. Мы расскажем вам о типах пищевых добавок, наиболее распространенных в пищевой промышленности.
Пищевые добавки – это вещества, которые пищевая промышленность использует для улучшения характеристик пищи или для улучшения ее хранения. Хотя большинство из них безопасны для здоровья, возникают дискуссии среди экспертов по поводу их влияния на человека. Сначала необходимо понять, что есть разные типы пищевых добавок, поэтому их классифицируют на группы.
Некоторые из них безвредны для организма или даже полезны. Это касается гелеобразователей. Однако другие вызывают противоречивые мнения из-за их влияния на микробиот кишечника. В этом случае мы говорим о подсластителях.
Типы пищевых добавок
Мы рассмотрим основные категории пищевых добавок и их влияние на здоровье человека.
1. Типы пищевых добавок: консерванты
Консерванты – это вещества, которым удается снизить микробиологический риск пищевых продуктов, тем самым увеличивая срок их хранения. Многие из них безвредны для человека, поскольку организм не метаболизирует и не впитывает их на уровне кишечника.
Однако один из наиболее распространенных типов пищевых добавок – нитриты – увеличивает частоту некоторых форм рака. Это подтверждает исследование, опубликованное в журнале Nutrients.
Производители мяса используют эти консерванты, и именно они являются основной причиной того, почему эксперты не рекомендуют употреблять в пищу переработанное красное мясо. Этот тип пищи связан с худшим состоянием здоровья из-за наличия нитритов.
2. Ароматизаторы
Ароматизаторы – это вещества, отвечающие за изменение или усиление запаха пищи. Как правило, ароматизатор пищевой безвреден для здоровья, кроме каких-либо кишечных расстройств, которые могут возникнуть из-за чрезмерного употребления.
Наиболее распространенной из них диарея. Однако в долгосрочной перспективе они не вредны или, по крайней мере, еще нет никаких доказательств этому.
3. Красители
Эти типы пищевых добавок используются для обеспечения цвета. Некоторые красители запрещены из - за их взаимосвязи с появлением некоторых видов рака.
Однако сегодня пищевая промышленность использует множество пигментов для аромата и вы можете пищевой краситель купить. Эти пигменты не только не дают негативных последствий, но и помогают предотвратить развитие заболеваний. Согласно исследованию, опубликованному в «Critical Reviews in Food Science and Nutrition», именно таковы антоцианы, которые отвечают за цвет черники и обладают антиоксидантным действием.
Читая этикетки на пищевых продуктах, важно обращать внимание на пищевые добавки. Если используются природные красители (особенно фитонутриенты растений), то не следует считать продукт вредным, если другое вещество в его составе не указывает иное.
4. Подсластители
Эта группа наиболее противоречива среди экспертов по вопросам питания. Подсластители – это вещества с подслащивающими свойствами, которые заменяют сахар. Однако ученые до сих пор не знают, гораздо ли они лучше собственно сахара. В этой группе выделяются сахарин, стевия, сукралоза и аспартам.
Некоторые люди утверждают, что наш организм не метаболизирует многие из этих химических веществ на уровне кишечника. Однако большинство исследований свидетельствуют о негативном влиянии на микробиот кишечника. Результаты невозможно непосредственно экстраполировать, но также верно, что нет длительных испытаний, подтверждающих их безопасность.
5. Усилители вкуса
Среди усилителей вкуса – ряд пищевых добавок, улучшающих органолептические показатели пищевых продуктов. Одним из важнейших из них является глутамат натрия.
Многие промышленные продукты содержат эти типы пищевых добавок, поскольку благодаря им удается улучшить вкусовые качества. Они априори не вредят здоровью. Нужно соблюдать осторожность только с чрезмерными дозами.
6. Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы
Эти типы пищевых добавок отвечают за улучшение текстуры еды. Они не оказывают негативного влияния на организм человека.
Некоторые продукты, входящие в эту категорию, обладают свойствами, стимулирующими микробиот кишечника, улучшая его функции. Это касается, например, агаровых водорослей.
Регулярное потребление желирующих веществ этого класса обеспечивает ферментацию на кишечном уровне, что способствует росту колонизирующих кишечник бактерий. Этот процесс может улучшить метаболизм питательных веществ, тем самым снижая риск ожирения и метаболических заболеваний. Это подтверждают исследования, опубликованные в журнале Gut Microbes.
7. Модифицированный крахмал
Крахмал используют в хлебобулочных изделиях для обеспечения лучших эластичных качеств еды и теста. Он состоит из смеси полисахаридов, производимых их углеводами. Сами по себе они безвредны для организма.
Для людей, ведущих малоподвижный образ жизни, чрезмерное потребление диетических углеводов не полезно. Это не касается спортсменов, которые должны удовлетворить свои потребности в углеводах, чтобы восполнить запасы гликогена, которые они используют во время тренировки.
Однако в результате обработки высокой температурой образуется несколько токсичных отходов, таких как акриламид. Исследования показали, что они вредны для здоровья.
8. Подкислители
Пищевая промышленность также использует подкислители для усиления вкуса пищи. Сульфат натрия и сульфат калия являются важнейшими из них. Они не влекут за собой нежелательных последствий для организма, если вы не превышаете установленных норм.
В противном случае они могут вызвать понос. Это случается, например, когда человек употребляет избыточное количество конфет или жевательной резинки.
9. Ферменты
Ферменты типичны для продуктов, которые предназначены для людей с непереносимостью или для диетических добавок. Самый распространенный случай – пациенты с непереносимостью лактозы, поскольку наличие фермента лактазы помогает метаболизировать этот сахар.
Также часто используют белковые изоляты или концентраты с пищеварительными ферментами для улучшения переваривания питательных веществ и предотвращения образования газов. Ферменты не вредят здоровью, и эксперты считают их использование безопасным. Узнайте больше про мясной белок.
10. Антиоксиданты.
Антиоксиданты – это пищевые добавки, блокирующие или задерживающие окисление продуктов, тем самым увеличивая срок их хранения. Эту функцию выполняет, например, аскорбиновая кислота (витамин С).
Их употребление предотвращает прогорклость таких фруктов, как авокадо или яблоко. Более того, их добавление в рацион положительно влияет на работу иммунной системы. Увеличение потребления витамина С уменьшает продолжительность простуды.
Функции пищевых добавок
Сейчас мы прокомментируем основные функции добавок, чтобы вы могли понять, почему они используются так часто.
Они сохраняют пищевую ценность продуктов
Многие вещества, которые используют пищевая промышленность, предназначены для сохранения пищевой ценности продуктов. Таким образом, избегание окисления приводит к большему сохранению витаминов благодаря уменьшению их контакта с кислородом.
Они сохраняют пользу пищи
Консервантам удается увеличить срок годности пищи, улучшая тем самым ее сохранность и уменьшая риск заражения микроорганизмами. Таким образом, они защищают наше здоровье, уменьшая риск интоксикации.
Они обеспечивают баланс рН и ферментацию
Многим пищевым добавкам, используемым пищевой промышленности, удается обеспечить кислотно-щелочной баланс продуктов, таким образом достигая лучшего их хранения. Кроме того, гелеобразователи или стабилизаторы могут привести к более эффективной ферментации, придавая дополнительную ценность продуктам благодаря размножению полезных бактерий.
Они усиливают цвет и вкус
Это одна из причин, почему пищевая промышленность использует добавки. Тот факт, что они улучшают органолептические показатели еды, значительно увеличивает продажи. А это, в свою очередь, оказывает положительное влияние на компании. Однако необходимо убедиться, что это не представляет угрозы здоровью человека, что бывает не всегда.
Они улучшают текстуру и консистенцию пищи
Вы, вероятно, задумывались, почему текстура ультраобработанных продуктов всегда совершенна и отличается от самодельных изделий. Несомненно, это связано с наличием в их составе пищевых добавок.
Этот вид вещества успевает уплотнить ингредиенты и придать смесям большую губчатость или клейкость, что влияет на вкус.
Важно отметить, что пищевые добавки сегодня имеются почти в любой пище. Избежать их потребления трудно, и, возможно, это делать нецелесообразно. Важно употреблять их умеренно.
Помните, что основой здорового питания разнообразие и преобладание свежих продуктов над ультрапереработанными. Кроме того, оно должно быть сбалансированным с точки зрения калорийности, чтобы предотвратить накопление веса.