Качественные стейки купить в Киеве можно в нашем интернет-магазине. Стейки из говядины благодаря своим уникальному вкусу и аромату пользуются большим спросом.
Истинные любители мяса и гурманы отдают предпочтение стейкам из говядины. Из-за большого количества жира говядина для стейков называется мраморной. Ее нежность и мягкость превосходит любое другое мясо. Качественные стейки купить в Киеве можно в нашем интернет-магазине.
Разновидности
Стейки, которые вырезаются из определенных частей туши животного, называются премиальными или классическими. Большим спросом пользуются такие виды стейков как:
- Рибай.
- Нью-Йорк.
- Портерхаус.
- Тибон.
- Ковбой-стейк.
- Миньон филе.
Каждому из видов премиальных стейков присваивается степень мраморности. Самой высокой считается Прайм. Такие стейки имеют много жировых прослоек, равномерно пронизывающих мясные волокна. После приготовления премиальный стейк останется мягким и сочным.
Отличия вкуса
Мраморная говядина имеет свои отличия во вкусе и аромате от обычного мяса именно благодаря жиру, который формируется при соблюдении специального откорма и условий содержания бычков. Так выраженный мясной вкус стейки приобретают благодаря:
- Вырезке отруба из частей туши животного, которые практически не принимают участия в движении;
- Таянию жира в процессе приготовления;
- Специальной выдержки отруба.
Большое количество жира формируется при зерновом откорме. Если животное было на травяном рационе, его количество несколько меньше.
Способы выдержки стейков
Раскрыть особые вкусовые нотки мяса позволяет процесс ферментации, который также называют выдержкой или созреванием. Производители помещают отрубы после разделки в камеры хранения, где создаются особые условия. На данный момент применяется два вида выдержки:
- Сухая. Данный способ длителен и затратен, а также предусматривает строгий контроль процесса и поддержание нужных условий в камерах хранения. Необходимо следить за влажностью воздуха, температурой и своевременно проводить вентиляцию помещения. Процесс занимает от 30 суток и выше. За данный период мясные волокна размягчаются под действием безвредных для человека микроорганизмов. Отруб приобретает яркий говяжий вкус, а при жарке проявляется ореховый аромат.
- Влажная. Метод предусматривает использование вакуумной упаковки, которая позволяет сократить процесс ферментации до двух недель. Даже во время перевозки, процесс выдержки в вакууме продолжается. Поэтому многие производители отправляют стейки на продажу раньше положенного срока. Влажная ферментация не требует постоянного контроля и создание специальных условий хранения. Несмотря на короткий срок созревания, мясные волокна получаются мягкими. При готовке нет необходимости в дополнительном маринаде.
Стейки купить в Киеве можно с разным сроком выдержки. Некоторые производители применяют комбинированный метод выдержки. Однако встретить в продаже такие стейки можно очень редко.