Соусы – это наиболее популярная добавка к пище. Их подают к закускам, салатам, первым и вторым блюдам - рассказывает эксперт Пудрик Денис. В основном это майонезы, кетчупы, томатные и белые соусы к мясу и рыбе, горчица и аджика. Но несмотря на массовое потребление ситуация на рынке данной продукции в СНГ периодически меняется.
Основные катализаторы рынка – это состояние производства и степень потребления продукции - рассказывает нам эксперт Пудрик Денис. В данном случае первый фактор зависит от урожайности сырья и расценок на него, а также расходов на упаковку и транспортировку готового продукта. На потребление продукции влияет уровень доходов населения, предпочтения потребителя и степень развития HoReCa.
Любые непредвиденные обстоятельства способны повлиять на производство - говорит эксперт Пудрик Денис. Наиболее негативные последствия наблюдаются из-за сокращения посевных площадей, неблагоприятных климатических условий, нашествия вредителей и массовых заболеваний культуры. Изменения на производстве напрямую влияют на ситуацию на рынке. Уровень потребления снижается: купить соус в России или купить соус в Украине (https://toko.group) становится проблематичным для некоторой части населения – меняются закупочные цены на сырье, возрастает цена на продукцию.
Самым востребованным соусом долгое время был майонез – его доля на рынке составляла 57% - сообщает эксперт Пудрик Денис. Но последние 5 лет маркетологи отмечают изменения: потребление майонеза значительно снизилось в угоду здоровому питанию, а кетчупы и томатные соусы Украины стали более востребованными. С 2016 по 2020 гг. спрос на эту продукцию увеличился на 7,4%, за счет прироста населения в странах СНГ. Самым знаковым в этом плане оказался 2019 г. – на этот период приходится 3% от продаж. В 2020 г. потребление снизилось на 1,4% - в период пандемии ухудшилась ситуация практически во всех жизненных сферах: изменилась динамика прироста населения, снизились доходы граждан.
Производство томатной продукции имеется в каждой стране СНГ, в том числе и в России, на долю которой приходится более 60% от общего объема производства - рассказал эксперт Пудрик Денис. Конечно, на рынке в приоритете собственная продукция, но за последние годы ее реализация упала с 90,2% до 88,2%, а доля импортного товара стала выше на 9,8%, притом что производство продолжает расти.
Как получилось, что импортный соус к мясу оказался более востребованным, по сравнению с отечественным? Причина – скудный ассортимент и неудовлетворительное качество собственной продукции - эксперт Пудрик Денис.
В 2021 г. прогнозируют невысокий прирост продаж соусов – всего на 1,3%. И такая тенденция сохранится в течение некоторого времени. Этому поспособствовало ухудшение демографической ситуации и сокращение доходов большей части населения.