Сыр тет де Муан (Tête de Moine) — сорт швейцарского полутвердого сыра, который изготавливают из непастеризованного коровьего молока. Это продукт с плотной корочкой и однородной массой яркого желтого оттенка. Неповторимый аромат и пикантность этого сыра не оставят равнодушным ни одного любителя вкусных изысканных блюд.
Страницы истории
Производство сыра началось более 800 лет назад в монастыре Бельле в Берне. В Средневековье Тет де Муан ценился настолько, что на протяжении некоторого времени его использовали как денежную единицу.
Доподлинно неизвестно, откуда пришло название сыра. С французского оно переводится как "голова монаха". Исследователи полагают, что это связано со способом нарезки, который напоминает обряд пострига.
Существует и альтернативная версия, которая указывает на события, произошедшие во времена Великой французской революции. Якобы предводитель монашеской братии ("голова-монах"), изгнанной из аббатства, успел спрятать огромную партию сыра от якобинцев.
Описание сорта
Несмотря на то, что сыр относится к полутвердым, у него достаточно нежная текстура. Некоторым покупателям запах может показаться резким, но очень приятный, пикантный, деликатный. У большинства гурманов продукт ассоциируется не с деревенским двориком, а с весенним лесом, когда в нем пахнет прошлогодними опавшими листьями, напитанными талыми водами.
Готовят сыр в огромных медных емкостях. Он зреет в глубоких холодных погребах на полках, изготовленных из ели. Вкусовой букет раскрывается именно благодаря специфической нарезке перед подачей. Пахнет преимущественно кислым молоком с нотками ореха. Он не очень соленый, но и не пресный. Послевкусие остается надолго.
Цена сыра Тет де Муан достаточно высока, хотя его можно легко найти на полках отечественных супермаркетов. Итоговая сумма в чеке зависит от конкретного производителя.
Ароматные пряные сырные кружочки разрезаются и фасуются небольшими кусочками по 100-200 г, поэтому каждый сможет позволить себе сыр Тет де Муан (Tête de Moine). Самые популярные и востребованные производители:
- Margot Fromages;
- Emmi.
Чем полезен Тет де Муан
Продукт богат полезными веществами, в том числе микроэлементами. Особенно много в нем витамина B12, B2 и A. В 100 г такого сыра содержится 35 г жиров, 25 г белков и всего 3,2 г углеводов.
Лакомство очень питательное калорийное, им можно надолго насытиться. В нем содержится фосфор, кальций, цинк, магний, которые просто необходимы для нормального функционирования организма человека.
Как правильно есть такой сыр
Сыр Tête de Moine подают и едят нестандартным способом. Он не нарезается, как большинство полутвердых сортов, а соскабливается с большого куска. Нож ставится перпендикулярно к поверхности и легким надавливанием тянется на того, кто режет.
Это не очень удобный вариант получения ароматных кусочков, но он сложился исторически. В конце 20 века начали использовать специальное приспособление. Созданный специалистами станок носит название "жироль". Как им пользоваться:
- насадить головку сыра на острый штырь;
- на верхнюю ось закрепить нож с рукоятью;
- прижать лезвие к сырной поверхности и аккуратно вращать, снимая тонкие пластины.
На выходе получается импровизированный "бутон", который очень похож на розочку. Жители Швейцарии ассоциируют его с грибом лисичкой.
Любители и знатоки сыроварения отмечают, что есть Тет де Муан сразу из холодильника не стоит. Лучше выдержать его около часа при комнатной температуре.
Подбирая к сыру вино, следует останавливать выбор только на белом. Можно взять сухое или полусухое. Допустимо подавать шампанское брют.