Запускаем бар или ресторан с нуля – основные моменты при открытии точки общепита
Управляющий рестораном или ресторатор - кто это? Что он делает? Вы хотели быть директором ресторана? Подобные вопросы часто приходят в голову тем целеустремленным людям, которые хотят открыть бар или ресторан. Важно понимать, что Вам придется разобраться абсолютно во всем от правильности обслуживания клиентов до подачи экзотических вкусностей и фирменных напитков, Одним из важнейших моментов является наличие у Вас финансовых средств для инвестирования в начало такого бизнеса.
Как правило, запустить даже большой бар проще, чем маленький ресторан выясним почему:
- не такие внушительные капитальные взносы на аренду помещения и оснащение;
- необходим некрупный склад для содержания продуктов;
- небольшое количество специального оборудования для профессиональной кухни;
- небольшое количество официантов значит минимум людей - максимум дисциплины среди персонала!
Нужно четко понять концепцию своего кафе, какой будет стиль в помещении, что за коктейли и вкусности будут подаваться. Это возможно после досконального изучения необходимой целевой аудитории. Требуется осмыслить, где достаточная концентрация публики, которые подходят под задуманную концепцию кафе. Отталкиваясь уже от этого можно подбирать здание под ваш бар или ресторан.
Оптимальным местом может быть первый этаж офисного строения. В случае многоквартирного дома можно получить регулярные жалобы проживающих людей в доме. Если же вы рискнете взять подвальное помещение то большие проблемы со стоками, постоянной влагой и надежным воздухозабором гарантированы, учитывайте это при выборе места. Да и не многие люди пожелают идти в подвальное помещение, чтобы скоротать там время с друзьями.
Чтобы совершить правильный выбор нужно сразу проверить несколько ответственных нюансов:
- хорошо проанализировать помещение изнутри, проверить долговечность проводки, канализационных труб, других коммуникаций;
- проверить удобство входов и выходов, качество дороги и подъезда к вашему будущему бару;
- проанализировать время аренды, цену за арендную площадь, не будете ли Вы существенно переплачивать;
- изучить другие подобные кафе рядом, нужно понять, почему туда ходят люди, что их привлекает;
Проведя полный анализ, становится ясно, какой принцип бара необходим. Таким образом, Вы сможете создать свою уникальную «фишку» и выделиться на фоне остальных. Вполне может быть ситуация нашлось отличное место но расположено в таком месте где нет необходимой аудитории, крах может быть обеспечен.
Как подобрать профессиональную технику для своего заведения пищевой промышленности
Самая дорогая и затратная статья при открытии бара это приобретение профессионального ресторанного оборудования. Многие новые бизнесмены производят промах и думают, что можно взять по низкой цене бытовую технику и этого будет вполне достаточно для ежедневного использования. Откажитесь сразу от подобной идеи, так как эта бытовая техника просто физически не предназначена на интенсивную работу в суровых промышленных условиях.
Оборудование, которое чаще всего пытаются заменить новоиспеченные рестораторы бытовым это мясорубки. Почти на любой профессиональной кухни не обойтись без качественной промышленной мясорубки, но многие люди считают, что можно купить дорогую мясорубку и она будет отлично справляться с задачами в ресторане или столовой.
Спустя небольшое время когда такая техника сгорает директор ресторана начинает задумываться о покупке профессиональной мясорубуке которая стоит на порядок дороже но и служит в десятки раз дольше, так как она именно для этого и предназначена.
Например, профессиональные белорусские мясорубки компании «Торгмаш» отлично приспособлены для работы в наших отечественных условиях, когда могут быть перегрузки по количеству перерабатываемого мяса и очень длительное использование. Европейские же модели мясорубок для профессиональной кухни могут хуже работать в наших отечественных условиях эксплуатации.
Нужна только закупка специального барного, теплового и технологического оборудования для профессиональной эксплуатации. Не нужно экономить на такой технике как, например стаканомоечная техника, посудомойщица никак не способна вымыть столовые предметы или стаканы столь добротно, а еще экономно как эта техника.
Подбор барменов это ответственный этап в начале барного дела. Возвращение ваших потребителей сильно, если не полностью зависит от уровня обслуживания барменами и официантами. Установка системы видеоконтроля решит две проблемы - предупреждение попыток воровства среди официантов и контролирование помещения в нерабочее время.
Главным в запуске любого личного ваша яркая отличительная особенность от других. Необычный тоник или еда, новый стильный дизайн интерьера, мебель под заказ, дизайнерская разработка меню и так далее - все это даст возможность запомниться и выделиться вашему бару на фоне остальных.
Новичку в барном бизнесе нужно разобраться как без ошибок заниматься экономической работой просчитывать остатки продуктов, продумано делать закупки товаров и расходных материалов, планировать финансовые затраты на выплату зарплат и т.д. Не занимаясь данным процессом можно быстро уйти в минус.
Статья подготовлена по материалам: https://hotmax.com.ua/elektromehanicheskoe/myasorubki.html