Использование нержавеющей стали имеет много преимуществ — преимущества настолько важны, что определенно стоит потратить немного больше на этот материал, а не на более дешевые, но гораздо худшие альтернативы.
Основным материалом, который используется для изготовления ножей является, конечно же, сталь, то есть, не вдаваясь в детали железного сплава с углеродом и другими добавками. Максимальное содержание углерода в стали составляет 2,06% (не относится к сталям, изготовленным с использованием порошкового метода). Чем выше содержание углерода содержит ножевая сталь, тем больше она может "упрочниться" до более высокой твердости, становясь все более и более прочным. Сталь хорошего качества в основном содержат около 1% углерода.
Добавки, используемые в сталях:
- Хром — повышает прочность, прокаливаемость и коррозионную стойкость. Стали, содержащие мин. 13% хрома считаются нержавеющими. Небольшие количества встречаются в инструментальных сталях.
- Молибден — повышает прокаливаемость стали, увеличивает прочность и снижает хрупкость.
- Кремний - увеличивает прочность, а также хрупкость (особенно при высокой твердости). Используется в пружинных сталях.
- Кобальт - увеличивает твердость и прочность стали.
- Ванадий - значительно увеличивает сопротивление истиранию из-за образования карбидов в стали. Увеличивает хрупкость. Чем больше добавление ванадия, тем агрессивнее резка стали.
- Вольфрам - увеличивает прочность и сопротивление истиранию. Используется в быстрорежущих сталях.
- Никель - это облегчает процесс упрочнения, увеличивает ударную вязкость и коррозионную стойкость.
- Сера и фосфор - повышают хрупкость и обрабатываемость.
- Марганец - повышает прокаливаемость, прочность на разрыв, ударопрочность и истирание. Найдено практически во всех сталях.
В дополнение к этому типу материала мы встречаемся, но немного реже, с другими типами материалов. Это может быть титан или другие типы сплавов или все более популярные неметаллические материалы, такие как кость и керамика. Как выбор клинка, так и его правильная обработка очень важны для твердости и ударопрочности. Чтобы определить качество материала, из которого сделаны различные типы ножей, было принято несколько основных типов факторов. Наиболее важными из них считаются:
- ударная вязкость, то есть строго определенная стойкость материала к возникновению различных типов трещин, зазубрин иллюбых других сколов, которые могут возникнуть в результате удара или падения ножа;
- прочность, то есть сопротивление материала определенной нагрузке, имеющей или способной повлиять на его деформацию;
- эластичность, то есть способность вернуть материал к его первоначальной форме;
- устойчивость к истиранию, то есть, как следует из названия, устойчивость к потерям на трение.