Готовим капучино при помощи насадки Панарелло
Панарелло – это насадка для создания молочной пенки. В своей работе она использует гидродинамическую аэрацию. Такая насадка позволит в домашних условиях приготовить капучино другие кофейные напитки, в состав которых входит молочная пенка. Сегодня такой насадкой комплектуются большинством кофемашин.
Принцип работы Панарелло
С помощью трубки с соплами можно создать направленный поток пара. Он подается в емкость, в которую заранее налито молоко. Для создания устойчивой и пышной молочной пенки уйдет не больше 30 минут. И хотя баристы стараются не использовать такую насадку, в домашних условиях она становится хорошим помощником при приготовлении любимых напитков. Оптимальную густоту пенки можно добиться, используя молоко жирностью от 3,5%.
Насадка панарелло выполняется из пластика или нержавеющей стали. Трубка соединяется с магистралью, идущей от бойлера к емкости с молотым кофе. Панарелло имеет удобно расположенные отверстия, которые исключают разбрызгивание молока при приготовлении напитка. Сопла направляют пар в нужном направлении. Что способствует быстрому и удобному созданию пены, которую затем можно переместить в кружку с напитком.
Чем Панарелло отличается от капучинатора?
Главным отличием является степень автоматизации процесса взбивании пены. Встроенный капучинатор это делает автоматически, а Панарелло вручную. В автоматических кофемашинах для приготовления капучино достаточно следить, чтобы в емкости для молока было необходимое количество этого продукта.
Когда используется насадка Панарелло, то первым делом варится эспрессо. Затем взбивается молочная пенка и оба продукта объединяются в одной чашке. С помощью такой насадки можно взбить сливки.
Если для большой кофейни предпочтительнее использовать автоматический капучинатор, то для дома, где количество чашек кофе не превышает 3-5 штук, можно пользоваться Панарелло. Тем более, что сам процесс приготовления пенки очень интересен и способен успокаивать нервы.
Преимущества использования Панарелло
Ручной капучинатор обладает рядом достоинств:
- Относительно кофемашин со встроенным капучинатором не сильно увеличивает стоимость аппарата;
- Позволяет регулировать плотность и пышность молочной пенки;
- Легкость чистки насадки. Проводится простым взбиванием чистой воды;
- Меньшая стоимость ремонта, чем у кофемашин со встроенным автоматическим капучинатором;
- Возможность освоить технологию создания рисунков и узоров на поверхности кофе (латте-арт).
Как правильно взбить пенку с помощью Панарелло?
Алгоритм создания пышной молочной пенки для капучино или латте выглядит следующим образом:
- В специальный кувшин наливается молоко;
- Объем продукта не должен превышать 2/3 емкости посуды;
- Молоко необходимо использовать холодным;
- Поместите насадку в молоко на 1 – 1,5 см;
- Подайте пар и подождите, пока объем молока не увеличиться в 2 раза;
- Температура пенки должна увеличиться до 40 градусов;
- Это можно контролировать, держа руку на стенке кувшина;
- Углубите положение Панарелло и взбейте пену еще 10 секунд;
- Ее температура увеличится до 70 градусов;
- Рука на кувшине должна ощутить дискомфорт;
- Перекройте подачу пара и извлеките насадку из молока;
- Протрите трубку салфеткой и удалите части молока с помощью «холостого» сброса пара.
Если пенка выглядит неоднородной, то перемешайте ее ложкой. Постарайтесь удалить из нее крупные пузырьки воздуха. Сделать это можно, стукнув несколько раз кувшином по столешнице. Влейте пенку в чашку с эспрессо. Насладитесь любимым напитком.