Чому кухонні ножі такі різні та як їх вибирати?

Коли мова заходить про приготування їжі, хороший ніж — це не розкіш, а справжня необхідність. Без нього навіть приготування найпростіших страв може перетворитися на випробування.

Але як не загубитися серед десятків типів ножів? Чим відрізняється шеф-ніж від сантоку? Навіщо потрібні окремі ножі для хліба чи овочів? І головне — як вибрати ті ножі, що дійсно знадобляться саме вам?

Спробуємо розібратися.

Чому ножі відрізняються і чому це важливо?

У світі кулінарії існують десятки видів ножів, і майже кожен з них має свою спеціалізацію. Одні ножі підходять для нарізання м’яса, інші — зелені, треті потрібні для точної роботи, наприклад, філерування риби.

Правильно підібраний ніж не лише полегшує роботу, а й робить її безпечнішою.

І хоч майже кожним ножем можна різати майже все, універсальних моделей фактично не існує. Деякі з них наближаються до цього статусу, але більшість — вузькоспеціалізовані. Бо вся проблема полягає у зручності та ефективності. Повірте, ніхто не захоче різати твердий сир м’ясницкім сікачем, якщо під рукою буде спеціальний ніж.

Базова трійка ножів, без якої не обійтись

Шеф-ніж (поварський ніж)

Це справжній король кухні. Має широке, довге лезо (від 20 см), яке звужується до вістря. Європейські моделі часто мають заокруглену лінію леза — це дозволяє використовувати техніку «розгойдування», при якій ніж рухається наче гільйотина, що дає змогу швидко нарізати велику кількість продуктів.

Шеф-ніж підходить для нарізання овочів, м’яса, зелені. Можна також подрібнювати часник (розчавлюючи його пласкою частиною леза) чи колоти горіхи обухом. Це ідеальний ніж для кухні, де готують часто та багато — але не тільки. Великий, ефективний, багатофункціональний.

Універсальний ніж

Менший і легший за шеф-ніж. Довжина леза — 12–15 см. Зручний для нарізання фруктів, невеликих овочів, бутербродів. Його легко тримати в руці, ним просто користуватися. Це ніж «на кожен день» і чудове доповнення до шеф-ножа.

Ніж для чищення овочів (paring knife)

Маленький та маневрений. Має вузьке коротке лезо, що ідеально підходить для чищення картоплі, моркви, яблук або видалення насіння та серцевин з плодів. Цей ніж потрібен для філігранної роботи, де важлива точність.

Саме ця трійка — шеф-ніж, універсальний ніж і ніж для овочів, вважається базовою для кожної кухні.

Інші популярні типи ножів

• Зубчастий ніж — для нарізання хліба, випічки, пирогів, а також деяких фруктів і овочів з м’якою серединкою та твердою шкіркою (наприклад, помідори або кавун).
• Клівер (секач) — важкий ніж (майже сокирка) із прямокутним лезом, який часто використовують для розрубування кісток чи великих шматків м’яса.
• Сантоку (японський універсальний ніж) — чудово підходить для овочів, риби та зелені. У домашніх умовах може повністю замінити шеф-ніж. Він легший, простіший у використанні та підійде для тих, хто цінує точність і компактність.

Підсумок

Хороший ніж — це інструмент, цінність якого помітна на практиці. Він щодня спрощує ваше життя. Від його правильного вибору та якості залежить не лише отриманий результат, а й ваше задоволення від процесу приготування.

Хоч у магазинах можна знайти десятки видів ножів, для початку достатньо мати три-чотири якісні моделі, аби кухонна рутина стала куди більш приємною.