Чим відрізняється хамон серрано від хамону іберіко

Почнемо з того, що основними органолептичними якостями хамону загалом є колір, аромат, смак і текстура.

Наведемо декілька порад яким чином самостійно можна відрізнити іберійський хамон від серрано.

По-перше, хамон іберіко завжди буде більш соковитим в порівнянні з будь-яким серрано за рахунок особливостей розміщення жирової тканини, а по-друге, певне, аромат у іберіко більш специфічний, що впливає на слиновиділення

Іберійський окрок має достатньо рідкий та м’який жир кольору слонової кістки, що обов’язково плавиться за температури тіла. Хамон серрано має більш твердий білий тягучий жир. Плавиться за температури вище температури тіла. Ця різниця важлива, бо хамон іберіко має високий вміст мононенасичених жирних кислот, тому по суті являється безцінним джерелом олеїнової кислоти, а також багатий антиоксидантами, цинком та фолієвою кислотою та зауважимо, що хамон серрано так само має чудодійну олеїнову кислоту, але відсотків на 20 менше.

Високий вміст вітаміну D в хамоні іберіко робить цей продукт незамінним і для дитячого харчування, тому тямущі іспанці не відмовляють дітям у сендвічі з ним. Ще сто років назад відомий дієтолог Франциско Гранде охрестив іберійську свиню «ходячим оливковим деревом».

В Іспанії взагалі існує феномен вічної молодості і це не дивлячись на досить пізні вечері та одну досить відчутну пристрасть до місцевого продукту – іспанське вино. Спеціалісти з дієтології пояснюють це якраз хамоном іберіко, рибою, хлібом, вином та оливковою олією – незмінні атрибути середземноморської дієти.

Аромат. Відомо, що аромат впливає на сприйняття будь-якої їжі, отже хамон не виключення. Іберійський хамон має досить виражений аромат в порівнянні з серрано.

Колір. Тут все залежить від ступеня в’яленості м’яса, однак іберіко завжди буде мати більш насичений відтінок (в'ялять його мінімум вдвічі більше ніж серрано) зі смужками кремової жирової тканини. До речі, насичений червоний колір хамона іберіко бейота свідчить про високий вміст в ньому заліза. Добова норма заліза для дітей та дорослих чоловіків 8-10 мг, тоді як у жінок ця потреба вдвічі більша.

Натомість в хамоні серрано жир буде розташований ззовні м’язової тканини. Звичайно, що колір серрано завжди світліший, адже і мінімальний термін в'ялення 7 місяців. Сторонні фарбники при виробництві будь-якого хамону заборонені на державному рівні.

Хамон іберіко, як правило, має менший вміст солі, що в свою чергу здатне тільки підкреслити смак м’яса. Хамон серрано має не тільки менший вміст білка, а і значно більший процент натрія, що робить його не надто бажаним продуктом для гіпертоніків.

 хамо_серрано хамон_іберіко 
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Автор
(0 оцінок)
Изложение
(0 оцінок)
Актуальность
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

адреси
19 вересня деякі вулиці м. Суми залишаться без світла. Планове відключення світла, за інформацією «Сумиобленерго», пов'язане з виконанням ремонтних робіт на повітряній лінії електропередачі.
Пригоди
17 вересня о 12:39 до рятувальників надійшло повідомлення про загоряння гаражу по вул. Ясна Поляна, м. Шостка. На місце події виїхав черговий караул 5-ї державної пожежно-рятувальної частини. За попередніми даними, горіла суха рослинність, від якої загорівся дерев’яний паркан, а вогонь перекинувся на покрівлю гаражу. На момент прибуття рятувальників площа пожежі на покрівлі становила близько 5 кв. м. Поруч із палаючим гаражем та парканом знаходився автомоб...
відео
Під час нічного патрулювання екіпаж патрульної поліції отримав повідомлення про необхідну допомогу пасажиру потягу, який на хвилинах прибуває до обласного центру. Дочекавшись прибуття, до інспекторів звернувся пасажир, який повідомив про крадіжку в нього мобільного телефону. За кілька хвилин спілкування із заявником вартові порядку встановили, що чоловік, ймовірно, причетний до вчинення правопорушення, може знаходиться в цьому ж вагоні. Патрульні швидко йо...
Суспільство
Міський голова Олександр ЛИСЕНКО на початку LXI сесії міської ради вручив сумчанам відзнаки ЦВК за успішне проведення чергових виборів глави держави. За сумлінне виконання обов’язків щодо організації підготовки та проведення чергових виборів Президента України 31 березня 2019 року, реалізації і захисту конституційних виборчих прав громадян України, сприяння Центральній виборчій комісії у здійсненні нею передбачених законодавством повноважень Почесної грамо...
Пригоди
Недригайлівськм відділом Роменської місцевої прокуратури затверджено та направлено до суду обвинувальний акт стосовно 24-річного жителя Буринського району, порушення правил дорожнього руху якого призвело до загибелі 19-річного юнака. ДТП сталась 7 липня 2019 року в Недригайлівському районі на автодорозі с. Хоружівка – с. Беседівка близько 2 години ночі. Керуючи автомобілем ВАЗ 2108, водій не врахував дорожню обстановку, виїхав на узбіччя, де авто перекинул...
Пригоди
17 вересня о 19:35 на автодорозі біля с. Степанівка Сумського району 52-річний водій за кермом автомобіля ВАЗ 2109 не обрав безпечну швидкість руху та скоїв наїзд на велосипедиста. У результаті 52-річний велосипедист отримав тілесні ушкодження у вигляді закритої черепно-мозкової травми, забою лобної ділянки голови зліва, гематоми, закритого перелома плечової кістки зліва і в стані алкогольного сп’яніння, він госпіталізований у лікарню. За попередніми даним...
РОЗШУК
Лебединським відділенням поліції встановлюється місцезнаходження безвісно зниклого Ільченка Миколи Олексійовича, 1942 р.н., жителя с. Василівка. Чоловік 7 вересня поточного року пішов з дому і до цього часу не повернувся. На вигляд розшукуваному 80-85 років; зріст 165 см, вага близько 90 кг, лице овальне,волосся сиве, лоб високий; очі сірі, великий ніс. Був одягнутий в чорні спортивні штани, сіру футболку, темну флісову кофта тапочки в сітку коричневого ко...
Суспільство
По вул. Троїцька (у напрямку Залізничного вокзалу) призупинено рух тролейбусів, зокрема стоїть тролейбус #062, що курсує за маршрутом №16 "Аеропорт - Центроліт". На тролею впало дерево, спричинивши обрив, наразі контактна мережа знеструмлена. На місці вже працює бригада КП СМР "Електроавтотранс".
Суспільство
Сьогодні про це говорили під час засідання сесії Сумської міськради. Зокрема, ці проблеми були озвучені у депутатських запитах. Це стосується зупинки біля 19-ої школи та по вул. Білопільський шлях, біля водоканалу. Як виявилося, цьогоріч весною старі зупинки громадського транспорту демонтували, а нових ще не встановили. Сам же департамент інфраструктури повідомляв депутатові, що зупинки біля 19-ої школи немає в титульних списках. «Хто дозволив вам демонтув...