Чим відрізняється хамон серрано від хамону іберіко

Почнемо з того, що основними органолептичними якостями хамону загалом є колір, аромат, смак і текстура.

Наведемо декілька порад яким чином самостійно можна відрізнити іберійський хамон від серрано.

По-перше, хамон іберіко завжди буде більш соковитим в порівнянні з будь-яким серрано за рахунок особливостей розміщення жирової тканини, а по-друге, певне, аромат у іберіко більш специфічний, що впливає на слиновиділення

Іберійський окрок має достатньо рідкий та м’який жир кольору слонової кістки, що обов’язково плавиться за температури тіла. Хамон серрано має більш твердий білий тягучий жир. Плавиться за температури вище температури тіла. Ця різниця важлива, бо хамон іберіко має високий вміст мононенасичених жирних кислот, тому по суті являється безцінним джерелом олеїнової кислоти, а також багатий антиоксидантами, цинком та фолієвою кислотою та зауважимо, що хамон серрано так само має чудодійну олеїнову кислоту, але відсотків на 20 менше.

Високий вміст вітаміну D в хамоні іберіко робить цей продукт незамінним і для дитячого харчування, тому тямущі іспанці не відмовляють дітям у сендвічі з ним. Ще сто років назад відомий дієтолог Франциско Гранде охрестив іберійську свиню «ходячим оливковим деревом».

В Іспанії взагалі існує феномен вічної молодості і це не дивлячись на досить пізні вечері та одну досить відчутну пристрасть до місцевого продукту – іспанське вино. Спеціалісти з дієтології пояснюють це якраз хамоном іберіко, рибою, хлібом, вином та оливковою олією – незмінні атрибути середземноморської дієти.

Аромат. Відомо, що аромат впливає на сприйняття будь-якої їжі, отже хамон не виключення. Іберійський хамон має досить виражений аромат в порівнянні з серрано.

Колір. Тут все залежить від ступеня в’яленості м’яса, однак іберіко завжди буде мати більш насичений відтінок (в'ялять його мінімум вдвічі більше ніж серрано) зі смужками кремової жирової тканини. До речі, насичений червоний колір хамона іберіко бейота свідчить про високий вміст в ньому заліза. Добова норма заліза для дітей та дорослих чоловіків 8-10 мг, тоді як у жінок ця потреба вдвічі більша.

Натомість в хамоні серрано жир буде розташований ззовні м’язової тканини. Звичайно, що колір серрано завжди світліший, адже і мінімальний термін в'ялення 7 місяців. Сторонні фарбники при виробництві будь-якого хамону заборонені на державному рівні.

Хамон іберіко, як правило, має менший вміст солі, що в свою чергу здатне тільки підкреслити смак м’яса. Хамон серрано має не тільки менший вміст білка, а і значно більший процент натрія, що робить його не надто бажаним продуктом для гіпертоніків.

 хамо_серрано хамон_іберіко 
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Оцініть першим
(0 оцінок)
Поки ще ніхто не оцінював
Ніхто ще не рекомендував
Авторизуйтесь ,
щоб оцінити і порекомендувати

Коментарі

адреси
Філія «Сумський міський район електричних мереж» ПАТ «Сумиобленерго» повідомляє про планові відключення електричної енергії з 6 по 9 червня. Відключення пов’язані із ремонтним роботами на повітряній лінії електропередач.
Кримінал
Прокуратурою Сумської області підтримано публічне обвинувачення стосовно 45-річного чоловіка, який позбавив життя свого товариша. Подія сталась 15 лютого 2017 року в с. Степанівка Буринського району. Двоє односельців у будинку потерпілого товкли тютюн та вживали спиртні напої. Коли чоловіки були вже добряче напідпитку, між ними виникла суперечка. Щоб переконати господаря в своїй правоті, гість двічі вдарив опонента по голові металевим пристроєм для подрібл...
Суспільство
Відділ з питань надзвичайних ситуацій та цивільного захисту населення з посиланням на обласний центр з гідрометеорології повідомляє, що цими вихідними у Сумах очікуються невеликі дощі та поступове потепління. У суботу, 6 червня, синоптики прогнозують хмарну погоду з проясненнями, невеликий дощ. Вітер південний 7–12 м/с. Вночі стовпчики термометрів показуватимуть 16–17°С тепла, вдень 18–25°С. Наступного дня, у неділю, 7 червня, характер погоди дещо змінитьс...
фото
Лісівники ДП «Конотопське лісове господарство» і взимку, і в літній час підгодовують лісових мешканців відходами злакових культур. Знімки зроблені фотопасткою у вольєрі для розведення диких тварин на території мисливських угідь Конотопщини.
Суспільство
Про це повідомила директор Департаменту освіти і науки Сумської облдержадміністрації Вікторія ГРОБОВА під час селекторної наради з головами райдержадміністрацій та міськими головами щодо організації та проведення зовнішнього незалежного оцінювання у 2020 році. У зв’язку із тим, що в державі зараз карантинна ситуація, наразі є напруга і серед учасників та організаторів проведення ЗНО, – зазначила Вікторія Гробова. – Головне для нас – це створення безпечних...
фото
Відповідне розпорядження підписав голова Сумської облдержадміністрації Роман Грищенко. Представляючи Тетяну Мироненко як свого заступника під час позачергового засідання Сумської обласної комісії з питань техногенно-екологічної безпеки та надзвичайних ситуацій, Роман Грищенко побажав їй успіху на новій посаді. «Я дуже вдячна за довіру і готова працювати у вашій команді, – подякувала Тетяна Мироненко голові облдержадміністрації. – І сподіваюсь, що мій досві...
Кримінал
Подія сталася у Глухові. До лікарні екіпажем таксі був доставлений без свідомості 25-річний молодик, якому лікарі діагностували множинні травми, в тому числі й черепно-мозкову. Правоохоронці попередньо встановили події, що передували побиттю молодого чоловіка. Виявилось, що кількома годинами раніше в центрі міста посварилися двоє нетверезих місцевих жителя. Старший з них, 25-річний молодик, намагався спровокувати бійку. Однак, з огляду на те, що навколо зн...
Суспільство
У середу, 10 червня, у департаменті соціального захисту населення працюватиме «пряма телефонна лінія». Департамент соціального захисту населення повідомляє, що у середу, з 10:00 до 12:00, для жителів Сумської міської ОТГ, працюватиме «пряма телефонна лінія» – 066-844-52-96. Особистий прийом з питань соціального захисту в рамках «прямої телефонної лінії» проводитиме директор департаменту соціального захисту населення Тетяна МАСІК.
РОЗКЛАД РУХУ
На вихідні, 6–7 червня, КП «Електроавтотранс» вводить додаткові рейси по тролейбусному маршруту №2 у зв’язку із перенесенням квітневої Поминальної неділі на Троїцьку поминальну суботу. Окрім того, цієї суботи та неділі, автобуси № 57 А та № 62 будуть здійснювати підвезення пасажирів до центрального входу Баранівського міського кладовища з метою забезпечення належних пасажирських перевезень мешканців та гостей міста.