Чим відрізняється хамон серрано від хамону іберіко

Почнемо з того, що основними органолептичними якостями хамону загалом є колір, аромат, смак і текстура.

Наведемо декілька порад яким чином самостійно можна відрізнити іберійський хамон від серрано.

По-перше, хамон іберіко завжди буде більш соковитим в порівнянні з будь-яким серрано за рахунок особливостей розміщення жирової тканини, а по-друге, певне, аромат у іберіко більш специфічний, що впливає на слиновиділення

Іберійський окрок має достатньо рідкий та м’який жир кольору слонової кістки, що обов’язково плавиться за температури тіла. Хамон серрано має більш твердий білий тягучий жир. Плавиться за температури вище температури тіла. Ця різниця важлива, бо хамон іберіко має високий вміст мононенасичених жирних кислот, тому по суті являється безцінним джерелом олеїнової кислоти, а також багатий антиоксидантами, цинком та фолієвою кислотою та зауважимо, що хамон серрано так само має чудодійну олеїнову кислоту, але відсотків на 20 менше.

Високий вміст вітаміну D в хамоні іберіко робить цей продукт незамінним і для дитячого харчування, тому тямущі іспанці не відмовляють дітям у сендвічі з ним. Ще сто років назад відомий дієтолог Франциско Гранде охрестив іберійську свиню «ходячим оливковим деревом».

В Іспанії взагалі існує феномен вічної молодості і це не дивлячись на досить пізні вечері та одну досить відчутну пристрасть до місцевого продукту – іспанське вино. Спеціалісти з дієтології пояснюють це якраз хамоном іберіко, рибою, хлібом, вином та оливковою олією – незмінні атрибути середземноморської дієти.

Аромат. Відомо, що аромат впливає на сприйняття будь-якої їжі, отже хамон не виключення. Іберійський хамон має досить виражений аромат в порівнянні з серрано.

Колір. Тут все залежить від ступеня в’яленості м’яса, однак іберіко завжди буде мати більш насичений відтінок (в'ялять його мінімум вдвічі більше ніж серрано) зі смужками кремової жирової тканини. До речі, насичений червоний колір хамона іберіко бейота свідчить про високий вміст в ньому заліза. Добова норма заліза для дітей та дорослих чоловіків 8-10 мг, тоді як у жінок ця потреба вдвічі більша.

Натомість в хамоні серрано жир буде розташований ззовні м’язової тканини. Звичайно, що колір серрано завжди світліший, адже і мінімальний термін в'ялення 7 місяців. Сторонні фарбники при виробництві будь-якого хамону заборонені на державному рівні.

Хамон іберіко, як правило, має менший вміст солі, що в свою чергу здатне тільки підкреслити смак м’яса. Хамон серрано має не тільки менший вміст білка, а і значно більший процент натрія, що робить його не надто бажаним продуктом для гіпертоніків.

 хамо_серрано хамон_іберіко 
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Поки ще ніхто не оцінював
Автор
(0 оцінок)
Изложение
(0 оцінок)
Актуальность
(0 оцінок)
Я рекомендую
Ніхто ще не рекомендував

Коментарі

Коментарі призначені для обговорення, вияснення цікавих питань. Адміністрація сайту попереджає, що коментарі з використанням ненормативної лексики, пропагандою насилля та образою честі та гідності будуть видалятися.

Суспільство
24 січня – без опадів, вітер західний 5-10 м/с. Температура вночі -4..-9*, вдень -1..+4*. Про це повідомляє Сумський обласний центр з гідрометеорології. Упродовж дня синоптики прогнозують вітряну погоду, а на дорогах ожеледицю.
Суспільство
За словами 82-річної жительки селища Вороніж Шосткинського району, вдень до її будинки прийшли дві невідомі жінки, які назвались соціальними працівницями. Вони віддали господині пакет з макаронами і горохом, нібито допомога від держави та завели розмову з нею. «Зловмисниці під різними приводами намагались дізнатися, де пенсіонерка зберігає заощадження, — коментує Сергій Коверсун, тимчасово виконуючий обов’язки начальника Шосткинського відділу поліції. – Сп...
Кримінал
Глухівським відділом Шосткинської місцевої прокуратури підтримано публічне обвинувачення стосовно 49-річного чоловіка, який позбавив життя свого знайомого. Подія сталася в смт Шалигине Глухівського району 28 грудня 2018 року. Того вечора чоловіка прийшов у гості до свого товариша. Посиденьки проходили за чаркою горілки. Поступово між чоловіками виник словесний конфлікт через малозначний привід. В якості останнього аргументу гість вхопив зі столу ніж і вдар...
Суспільство
Цей вірус може спровокувати важкі захворювання нижніх дихальних шляхів він дуже швидко поширюються по світу. Після того, як випадок захворювання смертельною інфекцією, від якої поки немає ліків, зафіксували в США, епідеміологи припускають, що скоро він добереться до Європи, пише sumygo.com. Важливими симптомами є поєднання підвищеної температури, кашлю і ускладнене дихання. nCoV також може бути схожий на кишковий грип, супроводжуваний діареєю, нудотою, блю...
Суспільство
На Сумщині триває системна боротьба з нелегальними ігровими закладами. Попри масштабне закриття підпільних казино, зафіксовано випадки поновлення їх роботи. Відтак з метою припинення діяльності абсолютно всіх нелегальних закладів у месенджері Телеграм створено чат, куди можна повідомити адресу, за якою функціонує подібний заклад і бажаючим надається доступ до азартних ігор. Звертаємо увагу, що Телеграм чат створено виключно для повідомлень про нелегальні і...
фото
Правоохоронці встановлюють місцезнаходження 30-річного жителя Глухова, який 19 січня пішов з дому і назад не повернувся. Про зникнення Сергія Шаблінського до поліції повідомили його батьки. Вони розповіли, що син пішов на ринок за продуктами і назад не повернувся. Його номер телефону не відповідає. На розшук безвісті зниклого глухівчанина зорієнтований особовий склад поліції області, опитуються знайомі та родичі. На вигляд чоловіку 30-33 роки, зростом 170...
Суспільство
Згідно з повідомленням міністра Кабінету міністрів Дмитра Дубілета заявив чисельність населення України склала 37 млн 289 тисяч людей. Відповідні результати дослідження він сьогодні опублікував в Telegram. “На жаль, ця цифра не включає людей, які постійно мешкають за кордоном та на окупованих територіях. Це та кількість людей, яка фізично перебуває на території України станом на 1 грудня 2019 року”, – уточнив Дубілет. Згідно даним по розподілу населення по...
Суспільство
Уже не один тиждень поспіль суди міста Суми, і Зарічний районний суд м. Суми, здригаються від фейкових повідомлень про замінування. Екстренні служби і вибухотехніки збиваються з ніг, перевірячи такі повідомлення, а працівники суду та відвідувачі змушені чекати на вулиці. Загалом з 12 листопада 2019 по 23 січня 2020 Зарічний районний суд м. Суми «мінували» вже 7 разів, особливо напруженим виявилося 14 січня 2020 року, цього дня такі «повідомлення про заміну...
Суспільство
У заході взяли участь представники МОЗ, НСЗУ, проєкту USAID «Підтримка реформи охорони здоров’я», представники Сумської ОДА та журналісти, повідомляє Трибуна. За словами директорки Департаменту комунікацій НСЗУ Тетяни Бойко: "Трансформація системи відбувається в інтересах пацієнта. Саме пацієнт з його потребами та інтересами повинен бути в центрі охорони здоров’я. З 1 квітня у повному обсязі запрацює Програма медичних гарантій – перелік медичних послуг, як...