Чим відрізняється хамон серрано від хамону іберіко

Чим відрізняється хамон серрано від хамону іберіко

Почнемо з того, що основними органолептичними якостями хамону загалом є колір, аромат, смак і текстура.

Наведемо декілька порад яким чином самостійно можна відрізнити іберійський хамон від серрано.

По-перше, хамон іберіко завжди буде більш соковитим в порівнянні з будь-яким серрано за рахунок особливостей розміщення жирової тканини, а по-друге, певне, аромат у іберіко більш специфічний, що впливає на слиновиділення

Іберійський окрок має достатньо рідкий та м’який жир кольору слонової кістки, що обов’язково плавиться за температури тіла. Хамон серрано має більш твердий білий тягучий жир. Плавиться за температури вище температури тіла. Ця різниця важлива, бо хамон іберіко має високий вміст мононенасичених жирних кислот, тому по суті являється безцінним джерелом олеїнової кислоти, а також багатий антиоксидантами, цинком та фолієвою кислотою та зауважимо, що хамон серрано так само має чудодійну олеїнову кислоту, але відсотків на 20 менше.

Високий вміст вітаміну D в хамоні іберіко робить цей продукт незамінним і для дитячого харчування, тому тямущі іспанці не відмовляють дітям у сендвічі з ним. Ще сто років назад відомий дієтолог Франциско Гранде охрестив іберійську свиню «ходячим оливковим деревом».

В Іспанії взагалі існує феномен вічної молодості і це не дивлячись на досить пізні вечері та одну досить відчутну пристрасть до місцевого продукту – іспанське вино. Спеціалісти з дієтології пояснюють це якраз хамоном іберіко, рибою, хлібом, вином та оливковою олією – незмінні атрибути середземноморської дієти.

Аромат. Відомо, що аромат впливає на сприйняття будь-якої їжі, отже хамон не виключення. Іберійський хамон має досить виражений аромат в порівнянні з серрано.

Колір. Тут все залежить від ступеня в’яленості м’яса, однак іберіко завжди буде мати більш насичений відтінок (в'ялять його мінімум вдвічі більше ніж серрано) зі смужками кремової жирової тканини. До речі, насичений червоний колір хамона іберіко бейота свідчить про високий вміст в ньому заліза. Добова норма заліза для дітей та дорослих чоловіків 8-10 мг, тоді як у жінок ця потреба вдвічі більша.

Чим відрізняється хамон серрано від хамону іберіко, фото-1

Натомість в хамоні серрано жир буде розташований ззовні м’язової тканини. Звичайно, що колір серрано завжди світліший, адже і мінімальний термін в'ялення 7 місяців. Сторонні фарбники при виробництві будь-якого хамону заборонені на державному рівні.

Хамон іберіко, як правило, має менший вміст солі, що в свою чергу здатне тільки підкреслити смак м’яса. Хамон серрано має не тільки менший вміст білка, а і значно більший процент натрія, що робить його не надто бажаним продуктом для гіпертоніків.

Чим відрізняється хамон серрано від хамону іберіко, фото-2
 хамо_серрано хамон_іберіко 
Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію
Оцініть першим
(0 оцінок)
Поки ще ніхто не оцінював
Ніхто ще не рекомендував
Авторизуйтесь ,
щоб оцінити і порекомендувати
Коментарі