Соблазнительный аромат и выразительный вкус мраморной говядины на гриле невозможно забыть. Приготовление стейка требует определенной сноровки. О чем необходимо знать, чтобы получить идеальный результат?

Топ-5 лайфхаков

  • Большинство мнений сводится к тому, что для идеального стейка нужно идеальное мясо. Классика жанра — мраморная говядина сухой или влажной ферментации. При влажном созревании мясо размягчается, становится более нежным и ароматным, а при сухом, помимо прочего, приобретает новые ореховые тона во вкусе. Что лучше: говядина травяного или зернового откорма? Дискуссии идут уже не один год, и вряд ли в них кто-нибудь когда-то победит. Мясо травяного откорма более ароматное, мраморность относительно небольшая, во вкусе чувствуется легкая кислинка. При этом говядина зернового откорма обладает исключительной нежностью и сочностью. Высокую кулинарную и потребительскую ценность имеют премиальные стейки Томагавк, Рибай, Нью-Йорк, Филе-Миньон, Сирлойн, Портерхаус, Тибон. Популярны также такие альтернативные стейки, как Мачете, Денвер, Фланк, Чак, Пиканья.

  • Вкуснейшие стейки из мраморной говядины получаются на открытом огне. Но вы всегда можете приготовить блюдо на собственной кухне. Для этого выбирайте чугунную или алюминиевую сковороду с толстым дном. Жарить лучше на сухой сковороде. Предварительно ее необходимо раскалить. Перед приготовлением нужно дать стейку набрать комнатную температуру. Прежде чем положить кусок на сковороду, смажьте его оливковым маслом.

  • Качественное мясо не требует ничего кроме морской соли и свежемолотого черного перца. Лучшие шефы мира не могут прийти к единому мнению, когда же лучше солить стейк. Есть несколько возможных вариантов — либо за 45 минут, либо за 5 минут до приготовления. Какому б из них вы ни отдали предпочтение, не забудьте присыпать стейк щепоткой крупной морской соли перед подачей, ведь в процессе жарки мясо теряет много приправ. Если речь идет о перце, то теоретически он может подгореть, поэтому если вы не уверены в своем мастерстве, поперчите стейк уже после подрумянивания или перед подачей.

  • Когда доведете стейк до необходимой степени прожарки, положите на него топленое масло и слегка «побейте» веточками тимьяна и розмарина. Это делается для того, чтобы блюдо стало еще многограннее в плане аромата.

  • Стейку необходим тайм-аут. Как только снимите его со сковороды или гриля, дайте «отдохнуть» около 5 минут — и наслаждайтесь сочным блюдом.

И помните: мастерство приходит с опытом.