Если подвела погода, и поездка на природу сорвалась, то не расстраивайтесь, пикник можно устроить дома. Продумайте программу развлечений для гостей, а вот в меню главным блюдом, такого импровизированного пикника может стать — шашлык! Да, да именно шашлык, который можно замариновать и оставить томится в соусе до прихода гостей, а затем пожарить в обычной духовке (духовом шкафу). Блюдо получится вкусным, сочным, разве, что без аромата дымка.

Выбор и подготовка мяса

Из какого мяса готовить блюдо? Подойдет и свинина, и баранина, а если повезет найти молодую говядину, то и она, промариновавшись, будет нежной и сочной. Некоторые предпочитают курятину, которая быстро готовится и недорого стоит. Главное, чтобы мясо не замораживалось, иначе шашлык получится суховатым.

Когда нет возможности купить парное мясо, то воспользуйтесь мороженым, но не форсируйте процесс разморозки. Терпеливо дождитесь, пока оно растает при комнатной температуре и выделит воду. Промойте его и обсушите. Удалите сухожилия, лишний жир. Хотя полностью обрезать его не нужно, оно придаст блюдо особую сочность. Если готовите баранину, то запаситесь курдючным салом, которое нанизывают между кусками на шампуры. Выбранное мясо порежьте на порции (поперек волокон), каждая из которых должна быть примерно одинакового размера, и такого, чтобы было удобно съесть кусок за один присест (чтобы он свободно помещался в рот).

Хитрости маринада

Основой соуса, в котором будет выдерживаться мясо, может быть кефир, сок лимона, майонез, горчица, пиво, и уксус (но только натуральный винный!). Почти во всех рецептах присутствует репчатый лук. Одни режут его кольцами, другие выжимают сок. В любом случае этот овощ придает мясу не только неповторимый вкус, но и делает его сочным, пикантным.

Затем специи, их великое множество, вы можете воспользоваться любыми в зависимости от личных предпочтений. Можно купить и готовые смеси, или использовать традиционные «букеты», типа хмели-сунели.Для шашлыка лучше использовать не молотый черный перец, а дробленый.

Если подозреваете, что мясо немного суховато, то добавьте в маринад 5-6 ложек рафинированного подсолнечного или расового масла. Только учтите, что масло добавляют после того, как вы приправили будущий шашлык и тщательно перемешали его со специями и солью.

Что касается лимона, то он способен придать пикантность и сочность любому мясу. Но и тут есть правило. Если маринуете шашлык за 8-10 часов до приготовления, то оставьте его под прессом, и лишь за час-полтора сбрызните лимонный соком. Только делать это надо деликатно, если выжать лимон прямо в емкость с шашлыком, то куски, на которые щедро попадет сок, встанут колом, и будут жесткими, резиновыми. Поэтому делайте это, постоянно перемешивая драгоценную заготовку. Как замариновать шашлык смотрите здесь.

Температурный режим

Для жарения в духовом шкафу подойдут недлинные шампуры и деревянные шпажки (их предварительно нужно замочить в воде, чтобы не сгорели).«Вертела» поместите на противень, который предварительно надо застелить фольгой, или в удобную плоскую сковороду.Как приготовить столь необычное блюдо в духовке? Наша главная задача — имитировать жар настоящего костра. Поэтому сначала ее необходимо разогреть очень сильно. Тогда на кусочках сразу же появится тонкая корочка, благодаря которой мясо сохранить сок.

Не забывайте о том, что готовя шашлык для домашнего пикника в духовке, шампуры надо регулярно переворачивать, и поливать мясо маринадом.