Зефир является одной из самых ранних карамелей, известных человечеству. Сегодня зефир можно встретить в качестве готового изделия в различных формах. Это могут быть мягкие подушечки, покрытые какао или зефир, обжаренный на палочке, полужидкой формы, в основном он используется в качестве начинки для конфет. Зефир это замечательный десерт, им любят полакомиться, как дети, так и взрослые. Еще не так давно, зефир изготавливался в небольших кондитерских вручную. Сегодня пищевая промышленность иметь возможность изготавливать зефир в больших количествах с помощью специальных автоматизированных производственных линий. С кондитерской фабрики, зефир отправляется в кондитерские магазины, в которых его можно купить как в розницу, так и купить зефир оптом. В сущности, зефир является газированной конфетой.
Первая зефирная карамель впервые были сделана во Франции. Метод производства был дорогим и длительным, зефир заливался в индивидуальную формочку. Для производства зефира французские производители конфет использовали сок корня мальвы, который был редкостью и доступен только для богатых людей. Такая ситуация продолжалась до середины девятнадцатого века. В последующем алтей стали выращивать в промышленных масштабах. Сок являлся связующим компонентом между яичными белками, кукурузным сиропом и водой. Взбитую, пушистую смесь нагревали и выливали в кукурузный крахмал, а затем смесь разливали по формам, так получался зефир. На тот момент, зефир не выпускался серийно. Так как корень алтея имеет специфический вкус, немного отдает пилюлей, то и зефир, также сопровождался специфическим привкусом.
Технология, которая используется сегодня, позволила полностью избавиться от привкуса пилюль. На протяжении всего производственного процесса, зефир проверяются на наличие посторонних веществ. Смесь проходит через сетчатые фильтры, экраны, и металлодетекторы. Визуальный осмотр также используются для обеспечения качества. Многие производители зефира имеют стандарты для многих аспектов зефир, в том числе его размеров и фактуры. Идеальный зефир должен быть легким. Достигнуть такого качества позволяет воздух, вбитый в зефир. Чем больше воздуха, который работает в смеси, тем в результате легче зефир. Идеальный зефир, созданный кондитерской фабрике, является тот, в котором размер пузырьков контролируется. Эти мелкие пузырьки должны быть равномерно распределены по всей поверхности устойчивой пены.